Производство и оптовая торговля кондитерскими изделиями
Кондитерские изделия - продукты питания, пользующиеся неизменным спросом у покупателей. На рынок кондитерских изделий редко когда влияет сезонность; обычно сезонный спад может относиться к лишь отдельным видам кондитерской продукции. Кондитерские изделия - древнейшее лакомство, известное ещё до появления технологии получения сахарного песка. Тогда использовались натуральные подсластители: цветочная пыльца, мёд.
Начиная с конца XIX века, производство кондитерских изделий превратилось в индустрию. С развитием экономических отношений эта индустрия обросла множеством институтов и участников. Маленькие цеха и мануфактуры превратились в большие производства и кондитерские фабрики. Появилась целая сбытовая сеть, включающая оптовые и розничные предприятия. Процесс усложнился, поэтому он стал требовать более пристального и эффективного подхода.
Ныне мало произвести продукт. Необходимо правильно и вовремя донести его до потребителя, ибо кондитерские изделия являются не только нежными, но и имеют свои сроки хранения. Всему этому посвящён комплекс мер, включённый в такие фундаментальные понятия, как управление производством и маркетинговая стратегия.
Рынок кондитерских изделий включает в себя различные виды и группы продукции: мучные кондитерские изделия, зефирно-пастильные и т.д.
Производство
Производство кондитерских изделий - это важный и ответственный процесс; вместе с тем и первичный, т.к. с него всё и начинается. Он может быть выгодным и эффективным только при соблюдении ряда условий. Прежде всего необходимо ориентироваться на потребности рынка, т.к. от них напрямую зависит динамика продаж кондитерских изделий, производимых предприятием. А продажи - это выручка и прибыль, позволяющая существовать производству. Иначе говоря, рынок должен диктовать условия производству, а не производство рынку. Между потребителем и производством обязательно должна существовать обратная связь, благодаря которой производство может выявлять потребности и соответствовать им.
Немаловажную роль играют условия производства и то, как они сказываются на себестоимости продукции. Необходимо позаботиться об услугах квалифицированного инженера-технолога производства, который сможет создать рецепты и рецептуры изготовления кондитерских изделий, а также отследить правильность их соблюдения при дальнейшем функционировании производства. Вкус и органолептические показатели оказывают важное влияние на предпочтения потребителей производимой продукции.
Стоит также обратить внимание на кондитерское оборудование, используемое на кондитерском производстве, т.к. его возможности обуславливают широту и качество ассортимента изготавливаемой продукции. Высокоэффективное кондитерское оборудование способно снизить производственные издержки и увеличить объём готовой продукции. Этим и отличается кондитерский цех, где преимущественно используется ручной труд от кондитерской фабрики или кондитерского комбината, где как правило используется кондитерское оборудование полного цикла, позволяющее в частности достигать постоянства качества кондитерских изделий.
Как уже было сказано, кондитерские изделия имеют свой срок хранения, поэтому при разработке рецептуры и технологии производства важно позаботиться о том, чтобы найти оптимальный вариант, при котором срок хранения будет максимально увеличен при минимальном ущербе вкусовым характеристикам продукта.
Наконец, при производстве кондитерских изделий важно ориентироваться на выпуск уникальной и оригинальной продукции, привлекающей внимание потребителей. Обновление должно быть постоянным, т.к. всякая новая продукция проходит свой жизненный цикл и рано или поздно становится заурядной и безынтересной покупателям. Нерентабельные виды должны сниматься с производства, производство рентабельных видов должно повышаться в соответствии с потребностями рынка.
Важной стороной оригинальности продукции является её упаковка: индивидуальная в случае фасованной продукции и групповая в случае весовой. Часто покупатель при первой покупке формирует своё мнение, оценивая внешний вид товара, т.е. его упаковку.
Маркетинг
Стратегия развития сбытовой сети обязательно должна предусматривать наличие достаточного восполняемого ассортимента, чтобы оптовая торговля кондитерскими изделиями предприятия была рентабельной. С этим связан комплекс маркетинговых действий, направленных на повышение эффективности торговли. В конечном счёте, производимые изделия - это ещё не товар, а продукт. Товаром они становятся, будучи представленными на рынке (в конкурентоспособных условиях), доставленными до оптового покупателя, занимающегося оптовой продажей кондитерских изделий, доведёнными до конечного потребителя в магазинах (в т.ч. специализированных кондитерских магазинах), ларьках, палатках, на рынках и т.д.
Таким образом, производимые изделия проходят ряд этапов, которые и позволяют называться им товаром. Полный цикл включает в себя: закупку сырья, производство, отгрузку на склад готовой продукции, доставку до оптовой фирмы или точки розничных продаж, покупку изделий конечным потребителем (покупателем). Финальной фазой является поступление средств на расчётный счёт производителя за проданную продукцию. И так далее по новому циклу. При этом необходимо понимать, что мерилом уровня продаж является в конечном счёте потребитель продукции, ибо он формирует своё впечатление и принимает решение о покупке, в т.ч. и о последующих покупках той или иной продукции.
На повторных покупках строится сбытовая политика и в целом маркетинговая стратегия всех современных прогрессивных производств, заботящихся о своём будущем. Разовые покупки дают лишь кратковременный всплеск продаж, что не должно являться целью предприятия. На каждом из этапов могут обнаруживаться слабые места, которые необходимо незамедлительно устранять. Если не уделять внимания деталям и мелочам, вся сбытовая стратегия может либо попросту рухнуть, либо быть крайне неэффективной. Это задача, связанная с правильно поставленным управлением сбытом.
При формировании сбытовой цепочки важно отслеживать процесс доставки производимой продукции со склада производства до конечного потребителя. Если продукция хорошего качества и внешнего вида, но упаковка не позволяет его должным образом донести до конечного потребителя, это плохо скажется на объёме продаж, т.к. продукция будет доходить до потребителя в нетоварном виде. В идеале упаковка должна выдерживать до шести перегрузок без нарушения целостности и состояния изделий. Разумеется, она не должна быть токсичной и придавать упакованной продукции посторонний вкус и запах. Таким образом, необходимо решить вопрос относительно упаковки, в которой будет транспортироваться и продаваться продукция. Это касается как индивидуальной, так и групповой упаковки.
Реклама
В условиях конкурентной борьбы нельзя игнорировать эффект от рекламы, которая позволит донести информацию о производимом продукте до потребителя, тем самым позиционировав его на фоне продукции, производимой конкурентами. Реклама играет роль рычага: чем больше средств затрачено на рекламу, тем выше продажи; чем выше продажи, тем больше средств на рекламу. Однако важно определить эффективное соотношение затрат на рекламу, чтобы не отвлекать на неё чрезмерные средства.
Реклама кондитерских изделий может быть всесторонней. Это и публикации рекламных статей и графических модулей в специализированных изданиях, и печать фирменных буклетов, и промо-акции в магазинах (в т.ч. в фирменных магазинах кондитерских изделий), и наружная реклама и т.д. С развитием сети Интернет всё большую актуальность приобретает размещение контекстной и баннерной рекламы.
При разработке рекламной стратегии важно прежде всего выделить целевую аудиторию и найти пути донесения рекламной информации до неё. Не лишним будет обращение к профессиональному рекламному агентству, которое квалифицированно разработает и проведёт за вас рекламную кампанию.
Ценовая политика
Как уже было сказано, производимый товар не является единственным на рынке кондитерских изделий. Ему так или иначе приходится конкурировать с аналогами или подобными группами продукции других производителей. Поэтому при формировании ценовой политики и построении ценовой стратегии важно оценить и выявить средний уровень цен у производителей-конкурентов, затем ответить себе на вопрос: может ли предприятие производить продукцию по таким ценам без ущерба для своей рентабельности?
Ценовая политика ни в коем случае не может строиться на обратном процессе: когда предприятие сначала производит продукцию, потом подсчитывает её себестоимость и выбрасывает её на рынок. В этом случае оно рискует превысить среднерыночную стоимость аналогичной кондитерской продукции и не пройти по цене. Такая стратегия может быть уместна только в том случае, если производимая продукция является уникальной и оригинальной для данного рынка или региона; когда предприятие ещё может установить на неё почти произвольную цену, не оглядываясь на цены конкурентов.
***
Впрочем, следует иметь в виду, что любая новинка рано или поздно начинает копироваться аналогами других предприятий-производителей. В этом случае важно вовремя и заблаговременно позаботиться о регистрации торговой марки (брэнда) и/или торгового знака в специализированном патентном ведомстве; рецептуры (ГОСТ, ТУ); фирменного стиля упаковки и т.д. Это поможет эффективно бороться с недобросовестными конкурентами.
Итак, выше перечислены лишь обобщённые моменты, связанные с производством и реализацией кондитерских изделий. В каждом отдельном случае они конкретизируются и обладают своеобразной спецификой.
Начиная с конца XIX века, производство кондитерских изделий превратилось в индустрию. С развитием экономических отношений эта индустрия обросла множеством институтов и участников. Маленькие цеха и мануфактуры превратились в большие производства и кондитерские фабрики. Появилась целая сбытовая сеть, включающая оптовые и розничные предприятия. Процесс усложнился, поэтому он стал требовать более пристального и эффективного подхода.
Ныне мало произвести продукт. Необходимо правильно и вовремя донести его до потребителя, ибо кондитерские изделия являются не только нежными, но и имеют свои сроки хранения. Всему этому посвящён комплекс мер, включённый в такие фундаментальные понятия, как управление производством и маркетинговая стратегия.
Рынок кондитерских изделий включает в себя различные виды и группы продукции: мучные кондитерские изделия, зефирно-пастильные и т.д.
Производство
Производство кондитерских изделий - это важный и ответственный процесс; вместе с тем и первичный, т.к. с него всё и начинается. Он может быть выгодным и эффективным только при соблюдении ряда условий. Прежде всего необходимо ориентироваться на потребности рынка, т.к. от них напрямую зависит динамика продаж кондитерских изделий, производимых предприятием. А продажи - это выручка и прибыль, позволяющая существовать производству. Иначе говоря, рынок должен диктовать условия производству, а не производство рынку. Между потребителем и производством обязательно должна существовать обратная связь, благодаря которой производство может выявлять потребности и соответствовать им.
Немаловажную роль играют условия производства и то, как они сказываются на себестоимости продукции. Необходимо позаботиться об услугах квалифицированного инженера-технолога производства, который сможет создать рецепты и рецептуры изготовления кондитерских изделий, а также отследить правильность их соблюдения при дальнейшем функционировании производства. Вкус и органолептические показатели оказывают важное влияние на предпочтения потребителей производимой продукции.
Стоит также обратить внимание на кондитерское оборудование, используемое на кондитерском производстве, т.к. его возможности обуславливают широту и качество ассортимента изготавливаемой продукции. Высокоэффективное кондитерское оборудование способно снизить производственные издержки и увеличить объём готовой продукции. Этим и отличается кондитерский цех, где преимущественно используется ручной труд от кондитерской фабрики или кондитерского комбината, где как правило используется кондитерское оборудование полного цикла, позволяющее в частности достигать постоянства качества кондитерских изделий.
Как уже было сказано, кондитерские изделия имеют свой срок хранения, поэтому при разработке рецептуры и технологии производства важно позаботиться о том, чтобы найти оптимальный вариант, при котором срок хранения будет максимально увеличен при минимальном ущербе вкусовым характеристикам продукта.
Наконец, при производстве кондитерских изделий важно ориентироваться на выпуск уникальной и оригинальной продукции, привлекающей внимание потребителей. Обновление должно быть постоянным, т.к. всякая новая продукция проходит свой жизненный цикл и рано или поздно становится заурядной и безынтересной покупателям. Нерентабельные виды должны сниматься с производства, производство рентабельных видов должно повышаться в соответствии с потребностями рынка.
Важной стороной оригинальности продукции является её упаковка: индивидуальная в случае фасованной продукции и групповая в случае весовой. Часто покупатель при первой покупке формирует своё мнение, оценивая внешний вид товара, т.е. его упаковку.
Маркетинг
Стратегия развития сбытовой сети обязательно должна предусматривать наличие достаточного восполняемого ассортимента, чтобы оптовая торговля кондитерскими изделиями предприятия была рентабельной. С этим связан комплекс маркетинговых действий, направленных на повышение эффективности торговли. В конечном счёте, производимые изделия - это ещё не товар, а продукт. Товаром они становятся, будучи представленными на рынке (в конкурентоспособных условиях), доставленными до оптового покупателя, занимающегося оптовой продажей кондитерских изделий, доведёнными до конечного потребителя в магазинах (в т.ч. специализированных кондитерских магазинах), ларьках, палатках, на рынках и т.д.
Таким образом, производимые изделия проходят ряд этапов, которые и позволяют называться им товаром. Полный цикл включает в себя: закупку сырья, производство, отгрузку на склад готовой продукции, доставку до оптовой фирмы или точки розничных продаж, покупку изделий конечным потребителем (покупателем). Финальной фазой является поступление средств на расчётный счёт производителя за проданную продукцию. И так далее по новому циклу. При этом необходимо понимать, что мерилом уровня продаж является в конечном счёте потребитель продукции, ибо он формирует своё впечатление и принимает решение о покупке, в т.ч. и о последующих покупках той или иной продукции.
На повторных покупках строится сбытовая политика и в целом маркетинговая стратегия всех современных прогрессивных производств, заботящихся о своём будущем. Разовые покупки дают лишь кратковременный всплеск продаж, что не должно являться целью предприятия. На каждом из этапов могут обнаруживаться слабые места, которые необходимо незамедлительно устранять. Если не уделять внимания деталям и мелочам, вся сбытовая стратегия может либо попросту рухнуть, либо быть крайне неэффективной. Это задача, связанная с правильно поставленным управлением сбытом.
При формировании сбытовой цепочки важно отслеживать процесс доставки производимой продукции со склада производства до конечного потребителя. Если продукция хорошего качества и внешнего вида, но упаковка не позволяет его должным образом донести до конечного потребителя, это плохо скажется на объёме продаж, т.к. продукция будет доходить до потребителя в нетоварном виде. В идеале упаковка должна выдерживать до шести перегрузок без нарушения целостности и состояния изделий. Разумеется, она не должна быть токсичной и придавать упакованной продукции посторонний вкус и запах. Таким образом, необходимо решить вопрос относительно упаковки, в которой будет транспортироваться и продаваться продукция. Это касается как индивидуальной, так и групповой упаковки.
Реклама
В условиях конкурентной борьбы нельзя игнорировать эффект от рекламы, которая позволит донести информацию о производимом продукте до потребителя, тем самым позиционировав его на фоне продукции, производимой конкурентами. Реклама играет роль рычага: чем больше средств затрачено на рекламу, тем выше продажи; чем выше продажи, тем больше средств на рекламу. Однако важно определить эффективное соотношение затрат на рекламу, чтобы не отвлекать на неё чрезмерные средства.
Реклама кондитерских изделий может быть всесторонней. Это и публикации рекламных статей и графических модулей в специализированных изданиях, и печать фирменных буклетов, и промо-акции в магазинах (в т.ч. в фирменных магазинах кондитерских изделий), и наружная реклама и т.д. С развитием сети Интернет всё большую актуальность приобретает размещение контекстной и баннерной рекламы.
При разработке рекламной стратегии важно прежде всего выделить целевую аудиторию и найти пути донесения рекламной информации до неё. Не лишним будет обращение к профессиональному рекламному агентству, которое квалифицированно разработает и проведёт за вас рекламную кампанию.
Ценовая политика
Как уже было сказано, производимый товар не является единственным на рынке кондитерских изделий. Ему так или иначе приходится конкурировать с аналогами или подобными группами продукции других производителей. Поэтому при формировании ценовой политики и построении ценовой стратегии важно оценить и выявить средний уровень цен у производителей-конкурентов, затем ответить себе на вопрос: может ли предприятие производить продукцию по таким ценам без ущерба для своей рентабельности?
Ценовая политика ни в коем случае не может строиться на обратном процессе: когда предприятие сначала производит продукцию, потом подсчитывает её себестоимость и выбрасывает её на рынок. В этом случае оно рискует превысить среднерыночную стоимость аналогичной кондитерской продукции и не пройти по цене. Такая стратегия может быть уместна только в том случае, если производимая продукция является уникальной и оригинальной для данного рынка или региона; когда предприятие ещё может установить на неё почти произвольную цену, не оглядываясь на цены конкурентов.
Впрочем, следует иметь в виду, что любая новинка рано или поздно начинает копироваться аналогами других предприятий-производителей. В этом случае важно вовремя и заблаговременно позаботиться о регистрации торговой марки (брэнда) и/или торгового знака в специализированном патентном ведомстве; рецептуры (ГОСТ, ТУ); фирменного стиля упаковки и т.д. Это поможет эффективно бороться с недобросовестными конкурентами.
Итак, выше перечислены лишь обобщённые моменты, связанные с производством и реализацией кондитерских изделий. В каждом отдельном случае они конкретизируются и обладают своеобразной спецификой.
[Новости] [Продукция] [Прайс-Лист] [Контакты] [Карта Сайта]
© 2003-2012 Общество с ограниченной ответственностью "Нежана"
Телефон/факс: +7 (499) 978-80-95
E-mail: info@nezhana.ru
Хостинг предоставлен компанией: Majordomo